L’uso di consumare i ‘mandorlini’ ovvero la mandorla verde è molto antico e ancora diffuso in tutto il Medio Oriente. Ci sono delle cultivar più adatte ad essere utilizzate in questa fase verde perché con il frutto  più grande e polposo. Il ‘Mandorlone’ era la varietà era molto diffusa un tempo in tutta l’Umbria e anche in Toscana e nelle Marche.. Fiorisce tardivamente. I fiori sono di colore bianco. Il frutto intero è di grandi dimensioni; il mallo esterno è poco tormentoso con la caratteristica forma con sutura pronunciata , il guscio è cordato, moderatamente poroso e semiduro, la mandorla di forma ellittica è di dimensioni medie, dolce ma non molto saporita. E’ più adatta al consumo fresco e si raccoglie a maggio per vari usi gastronomici.